Se pune puiul întreg în vasul oalei sub presiune, fără să fie nevoie să fie porționat. Se pot folosi și bucăți de pui, important fiind să aibă os și piele, pentru o zeamă bogată în gelatină și aromă.

Se adaugă ceapa întreagă, jumătatea de căpățână de usturoi tăiată transversal, morcovii întregi, țelina, batonul de scorțișoară, boabele de coriandru, cuburile concentrate și puțină sare. Ceapa și usturoiul pot fi lăsate în coajă, dacă sunt bine spălate.

Se completează cu aproximativ 3–3,5 litri de apă, fără să se depășească nivelul maxim permis pentru gătirea sub presiune. Pentru un vas de 5,7 litri, cantitatea efectivă de apă depinde de volumul ocupat de ingrediente.

Se închide capacul și se gătește timp de 1 oră și 30 de minute la presiune înaltă.

După terminarea programului, se lasă presiunea să se elibereze natural, apoi se deschide capacul.

Se scoate puiul și se strecoară foarte bine zeama, îndepărtând toate legumele, condimentele și resturile solide.

Se îndepărtează oasele și pielea puiului, iar carnea se desface în fâșii mici, după ce s-a răcorit suficient.

Se pune carnea înapoi în zeama strecurată și se amestecă.

Se pune puiul întreg într-o oală încăpătoare, de aproximativ 6–8 litri.

Se adaugă ceapa întreagă, usturoiul, morcovii, țelina, batonul de scorțișoară, boabele de coriandru, cuburile concentrate și puțină sare.

Se toarnă aproximativ 3,5–4 litri de apă rece, cât să acopere puiul și legumele.

Se pune oala pe foc mediu și se aduce treptat la punctul de fierbere. Se îndepărtează spuma formată la suprafață, dacă este necesar.

Se reduce focul la minimum, astfel încât lichidul să fiarbă foarte ușor, fără clocot puternic. Se acoperă oala cu un capac, lăsând o mică deschidere pentru abur.

Se lasă la fiert aproximativ 4–5 ore, verificând periodic nivelul lichidului. Dacă este necesar, se completează cu puțină apă fierbinte. Carnea trebuie să fie atât de fragedă încât să se desprindă foarte ușor de pe oase.

Se scoate puiul, se îndepărtează oasele și pielea, iar carnea se desface în fâșii mici.

Se strecoară foarte bine zeama și se pune carnea înapoi în lichid.

Notă: Fierberea îndelungată favorizează transformarea colagenului din piele, cartilaje și țesuturile conjunctive în gelatină. După răcire, zeama poate căpăta o consistență gelatinoasă, în funcție de cantitatea de colagen extrasă și de concentrația lichidului. Pentru un rezultat mai gelatinos, se pot folosi pulpe, aripi și alte bucăți bogate în țesut conjunctiv, cu os și piele.

Se încălzește baza de supă, împreună cu carnea de pui, până ajunge la fierbere.

Se toarnă zeama fierbinte și carnea peste ingredientele din castron, până când tăiețeii sunt complet acoperiți.

Se acoperă castronul cu o farfurie sau un capac și se lasă aproximativ 5 minute, sau conform instrucțiunilor de pe ambalajul tăiețeilor.

Se amestecă ușor și se servește imediat.

Poftă bună!

Baza de supă se răcește rapid și se păstrează la frigider, în recipiente închise, timp de maximum 3–4 zile, la cel mult 4°C.

Pentru congelare, se porționează zeama împreună cu carnea de pui în forme speciale pentru congelator. Se păstrează de preferat până la 2–3 luni pentru o calitate optimă.

La nevoie, se scoate o porție și se încălzește direct din congelator până când ajunge la fierbere, apoi se folosește pentru asamblarea supei.

Important: Se folosesc tăieței care se prepară prin simpla hidratare cu lichid fierbinte. Tăiețeii obișnuiți, care necesită fierbere, trebuie gătiți separat înainte de asamblare.

Deoarece cuburile concentrate și sosul de soia conțin deja sare, se recomandă ajustarea cantității de sare doar după gustarea supei.