Ciorbă de miel cu smântână și tarhon (Ciorba de miel a la grec)
Cred că mănânc miel doar de Paște, atunci când fac și ciorba asta. Adică o singură dată pe an. Dar totuși e una dintre preferatele mele.
PORȚII 5 L
Echipament
- 1 cratiță 5 L cu capac (dacă vreți cantități mai mari, modificați gramajul ingredientelor)
- 1 Cuțit
- 1 Tocător
- 1 paletă pentru luat spuma de la carnea fiartă
- 1 farfurie pentru a arunca spuma
- 1 castron încăpător
Ingrediente
- 1.5 kg oase de miel cu carne (porționate în bucăți mici, să intre în cratiță)
- 200 grame smântână foarte foarte grasă (eu iau de la țărani, cea care arată ca untul)
- 1 litru borș acru
- 1 buc morcov mare (curățat și tăiat pe jumătate)
- 1/2 buc țelină (curățată și tăiată pe jumătate)
- 1/2 buc praz (doar frunzele verzi) (spălate bine și tocate mărunt)
- 2 buc cepe medii (curățate și tăiate pe jumătate)
- 5 buc cartofi mici (curățați și tăiați cuburi mici)
- 1 buc ardei gras roșu (curățat și tăiat cubulețe mici)
- 1 lingură tarhon uscat (sau 2 linguri dacă aveți proaspăt tocat)
- sare
- piper
Instrucțiuni
- Într-o cratiță se adaugă oasele cu carne de miel, cepele, morcovul și țelina.
- Se acoperă ingredientele cu apă rece, se pune o linguriță de sare și se pune cratița la fiert la foc mare.
- Când a început să fiarbă, se dă flacăra la foc mediu.
- În mod constant se curăță și se aruncă spuma adunată la suprafață cu ajutorul unei palete.
- Dacă scade zeama, se completează cu apă caldă, lăsând mereu loc în cratiță de aproximativ 1 L pentru borșul de la final.
- Când a fiert bine carnea (se ia cu ușurință de pe os), se scot toate ingredientele într-un castron, lăsând doar zeama pe foc.
- În zeama de pe foc se adaugă legumele tocate crude: cartofii, prazul și ardeiul.
- Până se fierb legumele, se curăță carnea fiartă de pe oase și se taie mărunt.
- Se toacă mărunt morcovul fiert și 1/4 din țelina fiartă.
- Se pune carnea, morcovul și țelina în cratiță peste legumele care fierb.
- Restul de țelină fiartă și de ceapă fiartă nu se mai adaugă înapoi în ciorbă.
- Când au fiert complet cartofii - trece cu ușurință o lingură prin ei - se adaugă treptat borșul, amestecând și gustând constant. (fiecare tip de borș este diferit și e bine să guști ciorba pe măsură ce îl pui, ca să nu iasă prea acru pentru gustul tău)
- Se dă ciorba cu borș în clocot pentru 5 minute.
- Se oprește focul și se adaugă tarhonul, amestecând bine.
- La 10 minute după ce s-a oprit focul, se pune smântâna într-un vas mai măricel și se adaugă peste ea, treptat cu polonicul, aproximativ 1/2 din zeama de ciorbă, amestecând constant ca să se omogenizeze.
- Se adaugă zeama cu smântână înapoi în cratiță, tot treptat, cu polonicul, amestecând constant.
- Se reglează cu sare și piper după gust. (Eu am adăugat câte o linguriță din fiecare)
- Se servește caldă cu ardei iute, pătrunjel, smântână și pâine.
- Poftă bună!
